半盘拌黄瓜下肚竟进了ICU？！你夏天用这5种食材做凉拌菜千万留意！
在酷热的夏日
许多朋友常常胃口不振
因而清凉爽口又下饭的凉拌菜大受欢迎
凉拌菜虽适宜夏天
但吃得不对或许会出意外！
有人就由于一盘拌黄瓜进了ICU！
这究竟是为什么呢？
凉拌菜存在哪些健康危险？
咱们又应该怎么正确食用凉拌菜呢？
划要点
01
由于一盘拌黄瓜，进了ICU？
6月4日晚，由于家里来了客人，一盘凉拌黄瓜剩了多半，被随手放进了冰箱。
第二天早上出门干活前，黄伯父习惯性拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。两小时后人就开端吐逆、腹泻，黄昏忽然主张高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……
老伴赶忙拨打120，急救车抵达医院时，黄伯父现已呈现休克。
查看显现，黄伯父血压掉到85/52mmHg，血液降钙素原超越正常值200多倍！“是严峻的细菌感染，开始考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判别。
脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反响综合征，首要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。假如延误医治，则或许形成严峻的感染性休克，导致多器官衰竭，逝世率极高。
补液、抗感染……一系列抢救办法往后，黄伯父的生命体征逐步康复。
划要点
02
你爱吃凉拌菜存在哪些健康危险？
凉拌菜的制造进程相对简略，比方常见的素类凉拌菜，一般仅仅洗净了直接用或是时刻短焯水后，再参加调味品拌制而成，其首要存在两大危险。
1、未经高温烹调，微生物感染危险更高
和热菜比较，凉拌菜大多缺少高温处理进程。即便食材通过焯水处理，但为了确保口感，时刻也十分短，所以残留的细菌微生物相对会比较多，而夏天气温高、湿度大，很适宜各种致病微生物繁衍。
2、受卫生、贮存条件影响大
假使制造进程中，因卫生条件差或操作不标准，如制造凉拌菜的质料没有洗净，或做好后贮存时刻过长或贮存温度不行低一级，都会给致病微生物的繁衍创造条件，进一步为食物中毒埋下危险。
一般状况下细菌性食物中毒会形成腹痛、腹泻、吐逆等急性胃肠炎症状，但关于年幼、年迈和其他免疫力低下的人，严峻的乃至会形成逝世。
划要点
03
哪些食材凉拌需谨慎？
1、含很多淀粉的蔬菜马铃薯、芋头、山药等含很多淀粉的蔬菜有必要熟吃，不然其间的淀粉粒不决裂，人体无法消化。
2、部分豆类
芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃简单食物中毒，即便凉拌，也必定要将它们烧熟煮透。
3、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收。因而，凉拌前必定要用开水焯一下，除掉其间大部分草酸。
4、鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳
鲜木耳要留意加工处理：焯水、晾干和恰当时刻浸泡。鲜黄花菜里含有毒素，也要留意重复焯水、浸泡。鲜银耳简单被污染，发生毒素，尽量选用干银耳，浸泡时刻也不能太长，防止蜕变引起中毒。
5、豆腐丝、豆干等豆制品
豆制品的蛋白质含量较高，简单糜烂蜕变，焯烫后食用更安全。
划要点
04
哪些人不适宜吃凉拌菜？
1、胃肠道消化欠安或处于胃肠不适状况的人群
凉拌菜的熟制程度较低，比较热菜更不简单被消化，还会添加消化系统的担负，因而这类人群主张尽量不吃凉拌菜。
2、白叟、儿童和孕妈妈等抵抗力较弱的人群
跟着气温升高，肠道流行症也进入高发时节，而此类人群抵抗力较弱更简单中招，因而主张尽量不吃凉拌菜。
划要点
05
怎么健康安全享受凉拌菜？
1、留意挑选新鲜的食材，蔬菜、生果要冲刷洁净。凉拌菜的食材必定要新鲜，最好从正规超市或农贸商场购买。蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲刷2遍~3遍，除掉外表泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10分钟~20分钟，有助去除大部分农残，最终再用流水冲刷几遍。
2、做凉拌菜时，不只食材要清洗洁净，砧板、菜刀、容器等厨具也要坚持卫生，最好做到生熟分隔，防止穿插污染，盛放凉拌菜的碗、碟也要提早消毒。
3、主张少生拌，多焯拌。将蔬菜入锅先焯一下水，一方面能够大幅下降微生物感染的危险，另一方面也能削减对肠胃道的影响。
4、辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。糖、盐在制造凉拌菜时也要操控用量，摄入过多不利于心血管健康。我们能够选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能添加凉拌菜的风味、开胃、增进胃口，又能削减盐的用量，还有助于灭菌消毒。
5、凉拌菜最好现做现吃，并尽量在2小时内食用。假如不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后赶快食用，但不行隔夜。
6、购买凉拌菜尽量挑选贮藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并留意店内从业人员健康证公示状况。不要购买路旁边活动摊贩常温裸装出售的散装凉拌菜。
食用凉拌菜呈现身体不当令，应立即中止食用并及时就医。假如是在外购买凉拌菜呈现问题，请拨打商场监管部门电话进行投诉告发。
划要点
06
食物放冰箱多久适宜？
1、冷藏类：
剩余的熟菜，应密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用时完全加热，长时刻保存会导致亚硝酸盐堆集和营养成分丢掉，最好在1天~2天内吃完，素菜最好现烧现吃。
绿叶蔬菜最不易保存，应尽早吃完，最多不超越3天，西蓝花、菜花等不超越1周，包菜、椒类、菌菇等包装好坚持枯燥，可放较长时刻。
胡萝卜、白萝卜等根茎类植物只需包装好，最长可保存2周~3周。
巴氏消毒奶，冰箱冷藏能够寄存3天~10天，开封之后几小时内最好喝完。
水产品、肉类若很快就烹饪，可在0℃保鲜区寄存2天~3天。
新鲜鸡蛋，在冷藏室可寄存5周，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，有必要赶快食用。
2、冷冻类：
大部分淀粉类主食，比方馒头、饼、包子等，假如在1天~3天内不能吃完，可密封封装后放进冷冻室。
干制食物，如虾皮、海米、干贝、小鱼干等海鲜干品，放入冷冻室后可显着延伸保存时刻。
豆腐行将过期，可做成冻豆腐持续寄存一段时刻。
肉类、水产类，若密封冷冻保存，可放数月乃至半年。
2023年
《我国妇女报》《我国妇运》
来历/CCTV生活圈、科普我国、我是大医师官微、姑苏疾控、我国食物报、生命时报
图片/摄图网
责编/宿琳
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