加盟店又被曝光卖假羊肉，张亮麻辣烫：为私采食材，全部下架

liukang20242天前热心吃瓜29

近来有网友反映，在张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价格购买3盒羊肉，经专业组织检测显现含有“猪肉和鸭肉”。在张亮麻辣烫微博8月7日发布的“关于张亮麻辣烫涉事门店相关问题继续跟进及整改办法的公告”中供认“检出猪肉成分”，一起称“涉事门店不存在知假售假片面成心，已自动将悉数私自采买食材下架，故保存加盟资历，保证金悉数扣除”，并就此事致歉。

新京报记者注意到，张亮麻辣烫的门店以加盟为主，其直营店数量不到加盟店的2%，此前被曝出的食安问题的门店也多为加盟店。业内人士以为，加盟方式能够协助餐企敏捷拓宽门店，但假如总部疏于监管，加盟店问题频出，也会危害品牌形象，引发系列问题。

有门店被曝卖假羊肉

8月4日，有视频博主在一家张亮麻辣烫门店购买了纯羊肉后送检，检测成果显现有猪肉和鸭肉的成分。博主在视频中说到，张亮麻辣烫一家门店的老板称“运营不简单”，但博主以为“‘不简单’不能成为知假售假的理由”，他也对门店老板提出了要求，包含“对自己进行合法补偿，门店停业整顿，依法查处，要改进运营”，还在现场拨打了商场监督办理部门的电话，监管部门的工作人员也在该门店对羊肉进行了封样，带回检测。

当日，张亮麻辣烫官微发布“关于河北省廊坊三河市门店相关问题声明”称，品牌总部针对此事建立内部调查小组，运营办理人员于当日赶往门店，视频中被查验的“羊肉卷”为门店私自收购，非指定供货商统配产品；门店活跃合作查看，并向当地商场监管部门供给出售方相关收据，等候查验成果；鉴于门店未恪守品牌总部办理要求在非指定供货商处收购产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及办理细则规矩对门店予以处理。

供认检出猪肉成分

8月7日，张亮麻辣烫官微再发布公告，发布了对涉事门店的处理成果以及时刻盯梢开展、后续整改办法以及相关查验陈述等。公告称，涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门查验陈述，该羊肉卷检测出猪肉成分。“依据门店是依照真羊肉商场价格购买的送检食材，不存在知假售假的片面成心，一起已自动将悉数私自采买食材下架，故对涉事门店给予保存加盟资历，保证金悉数扣除的处分，请其他加盟门店引以为戒。”

8月4日、8月7日，张亮麻辣烫官方微博宣布相关问题声明及公告。图/张亮麻辣烫官方微博截图

公告一起称，任何人发现张亮麻辣烫加盟门店呈现食物质量问题，均可诉至总部，总部将第一时刻协同门店进行处理。总部将继续加强供货商资历的选择和质量提高，优化统采途径和冷链途径，一起会出台一系列统采促进规矩及相关服务。总部将推广“加盟同伴标杆店认证方案”，协同第三方以飞翔查看及奥秘顾客等方式，对契合条件的加盟同伴给予颁布认证标识和更多展示的奖赏。

新京报记者注意到，公告并未提及加盟商呈现问题的相关处分办法。

连锁门店超5800家，直营仅百家

揭露材料显现，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，但只保持了7个月。然后张亮对口味进行了改进，2008年，第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册建立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。

依据张亮麻辣烫官网的信息，张亮麻辣烫隶属于张亮集团。张亮麻辣烫为“集直营、加盟、研制、训练、规划、办理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌”，下辖28家分公司，具有直营店100余家，连锁店面数量超越5800家。其间，海外连锁门店49家。

在加盟费方面，据张亮麻辣烫官网显现，一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，保证金10000元，合同停止后无息返还。

张亮麻辣烫为了敏捷拓宽加盟事务，一直在继续推出各种加盟优惠政策，包含免首年加盟费、新店初次订货设备9.6折，老加盟商开新店、免新店保证金，老加盟商每引荐1位新客户奖赏5000元等。参阅其官网供给的数据，加盟一家60平方米的张亮麻辣烫门店，日出售额、月出售额分别为3500元、10.5万元，年出售额可达126万元，刨除各项本钱后年净利润可达30.9万元。面积80平方米、100平方米的门店年净利润分别为48.6万元、101.4万元。在“常见问题”的回复中，张亮麻辣烫官方称，一般商场情况下，加盟店7至12个月的时刻能够把出资的费用赚回来。

新京报记者注意到，张亮麻辣烫此前曾以每年新开“350家至500家”的速度扩张，这一速度已超越了麦当劳和肯德基。其官网显现，2019年全球连锁门店超越4500家，2022年已增至5700多家。2022年，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东在承受新京报记者采访时表明，未来张亮麻辣烫的拓宽仍然会以加盟为主，但不会像曾经那样提出“几年之内开出多少家门店”的方针，原因是“方针过于清晰，或许导致门店的质量下滑”。

食物安全问题频出，急速扩张加盟存隐忧

在以加盟为主的急速拓店过程中，张亮麻辣烫一再被曝出食安问题。2019年，海口食药监执法人员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同年，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。2022年4月，湖南省隆回县一家张亮麻辣烫被曝收购过期底料，当地商场监督办理局执法人员在查看中发现了16袋过期麻辣烫底料，被罚款7000元。

本年7月28日，北京市消费者协会官方微信大众号发布了存在问题的餐饮企业名单，2023年1月以来，11家张亮麻辣烫因食物安全问题登上“黑榜”。

此外，本年3月，有博主发布拍照的视频称，张亮麻辣烫存在缺斤短两现象。视频显现，一家店少去了36克皮重，别的一家店则虚增了82克产品。对此，张亮麻辣烫发布声明回应称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。首要因为工作人员操作不标准形成称重差错。现在，已对上述两门店做出当即整改，人员从头训练的处理。

业内人士以为，加盟方式能够协助餐企驶入开展快车道，但往往很难完成经济利益、办理强度与人性化之间的平衡，假如不能解决这一痼疾，餐饮品牌很或许“成也加盟，败也加盟”。加盟店问题频出，首要仍是总部对加盟商监管缺乏，品牌保护本钱也越来越高。张亮麻辣烫屡次呈现食安问题，与过于依靠加盟方式的扩张战略有必定的相关。尽管加盟方式能够协助品牌完成快速扩张，但品牌关于加盟商的办理难度较大，简单发生缺失，从而引发一系列的问题。企业应进一步加强对加盟门店的标准化办理。

新京报记者王萍

修改王琳

校正刘军

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