京华物语丨紫禁城里的年节：宫里的饺子什么馅儿？
过了腊八今后，年也越来越近了。一说到新年，还没买年货的人们，现在能够着手预备起来了。正如那句耳熟能详的顺口溜：“小孩小孩你别馋，过了腊八便是年。”在我国传统节日中，新年是一年之中最为重要的节日。本年的新年，与早年比较，或许很多人并不能返乡团圆，因而自己亲手购置年节物品，就显得尤为重要了。
阴历的十二月，之所以被称为“腊月”，和曩昔的传统祭祀有很大联系。由于“腊”字开端的意思，便是打猎获取兽物以祭先祖。现在的“腊月”，祭祀的主题早已淡出，但人们仍然需求在这个月，为行将到来的新年做好预备。
那么，在曩昔，古代的皇帝又是怎样新年的呢？关于极为注从头年的清朝皇帝来说，新年不只要贴福字、放鞭炮、吃年夜饭，还需求进行一些重要的外事沟通。那么，这些早年寓居在紫禁城里的皇帝，新年也放假吗？皇帝新年吃饺子吗？皇帝吃的饺子，又是什么馅儿呢？关于这些疑问，在《热烈我国节》一书中都能够找到答案。
以下内容节选自“了不得的故宫”系列之《热烈我国节》，已获得出版社授权刊发。
“了不得的故宫”系列之《热烈我国节》，有鱼童书著绘，化学工业出版社2020年10月版。
原文作者丨有鱼童书
摘编丨安也
过新年，皇帝放假吗？
在我国北方人的传统里，腊月二十三叫“小年”（南方人腊月二十四过小年），意思是新年从这一天正式开端了。宫里那个爱作业的皇帝放假吗？
当然，皇帝也会放假，那皇帝从哪一天开端放假呢？
紫禁城
本来，在过小年之前，官员们会选一个吉祥的日子，为皇帝举行一个特别的放假典礼——“封宝”。到了“封宝”典礼这天，人们在交泰殿点上香烛，放上美酒和生果，把清洗后的代表国家权力的印玺放在黄案上。皇帝高高兴兴地来到交泰殿，拈香行礼后，这些印玺便会被封存在宝匣里边，新年期间是不允许翻开的。
印玺是国家的印章，皇帝发布各项指令可都离不开它，为什么皇帝要在这一天把它们封存起来呢？本来，从这一天开端，皇宫里就进入新年状况啦，皇帝这是在和全国大众说：“我要开端放年假啦！”
不只如此，从康熙年间开端，皇帝在岁除还要“封笔”呢！也便是说，有段时刻皇帝不只不能用他的玉玺，也不能动笔批奏章了。
假如真的有紧迫的大事怎样办呢？听说乾隆年间的一个岁除，乾隆皇帝就接到前方紧迫军报, 军报上恳求皇帝下旨运拨军粮, 所以，乾隆口授大臣，由其代为用蓝笔批奏，皇帝不再“朱批”。
万国来朝图轴（部分）。
皇帝放了假，还在上学的小皇子们能够放假吗？
清朝末年，辛苦读书一年的皇子们从“小年”这一天就不必再去上书房读书了。但在清朝前期，皇子们还要读书，直到大年三十，教师才会早下课一小会儿。放了假的皇帝一家人，也会像现在的平常人相同，聚会在一同。皇太后要亲身制造糕点，供奉在佛堂前，以表明自己的忠诚，皇帝会和皇子们一同在庭院内点爆仗，道贺新春。
皇帝家的岁除团圆饭怎样吃？
岁除几乎是宦官宫女们最繁忙的时分，他们早早地便要在宫里摆设好一张张桌椅，并在桌子上放上各种冷菜、热菜、糕点、生果……全部预备就绪，下午四点，在鼓乐声中，皇帝会和皇后、妃嫔们入座，皇帝一家吃团圆饭的时刻便到了！
皇帝一家人可没那么简略在一同吃饭，皇帝和皇后都有各自的膳房，他们的宴桌、餐具，款式、质地、色彩都不相同，菜品的数量也不同，素日里都是各吃各的。在清朝，只要新年时，皇帝和很多家人才干聚在一同吃上团圆饭。
由于妃嫔、皇子很多，皇帝家的“团圆饭”乃至要分为三天。岁除，皇帝和皇后妃嫔吃团圆饭；大年初一晚上，皇帝会和自己的兄弟、儿子们吃；然后别的挑个吉祥日子，陪太后太妃们吃。
岁除那天，皇帝和后妃一般在乾清宫享受团圆饭。对皇帝而言，这顿饭比“太和殿国宴”轻松得多。
皇帝吃团圆饭的时分并不是和咱们围坐在一张大圆桌上。皇帝、皇后用的是一等宴桌，每人一小桌，其他妃嫔两三人一桌。皇帝的桌子是最精巧的“金龙大宴桌”，上面摆满专用的金光闪闪的金制餐具，先后会摆上点心、冷菜、热菜等整整108道菜品。
团圆饭
大宴桌与皇帝的“宝座”之间摆上长几，菜点都摆在大宴桌上，皇帝想吃什么，就命伺候的宦官取到长几上。岁除宴会的菜品有烧鹿肉、蒸鸭子等，乃至还有炒鸡蛋。有一种现在很一般的生果，雍正皇帝和乾隆皇帝都十分喜欢，你猜猜是什么？是甜甜的西瓜！
在清朝，冬季吃西瓜可是难上加难。宫里要在夏日西瓜收成时，搜集最好的西瓜籽，送到气候温暖的台湾栽培，一般八月份下种，十二月老练。西瓜老练后，由福建官府的船队从海上运回福建，再送到皇宫里边。新年时只能送来几十个西瓜，岁除宴皇后妃嫔每人只能分到几片，真是十分稀罕！
皇后宴桌上的菜品可比皇帝要少得多，只要64 道；到了贵妃以下等级，便是两人以上拼桌，菜品越来越少；到贵人等级，只能三个人共享32 道菜。
尽管是家宴，烦琐的皇室礼仪相同也少不了。团圆饭开端时，参与宴会的皇后妃嫔们都要向皇帝行礼，某位妃嫔被恩赐茶、酒或许菜品时，都要行礼谢恩。从皇后到一切妃嫔，参与家宴都是把“妇德”放在首位的，谁也不敢真吃真喝，仅仅标志性地吃几口，有人回宫后，还要靠消夜果盒的蜜饯果腹。
看来，皇帝一家人口虽多，但岁除的团圆饭，却远没有咱们家里老少三代的团圆饭热烈！宫里为了能显示出“团圆”，还想了个方法，叫“转宴”。便是宴会开端不久，宫女宦官将宴席上的各类美食从皇帝桌前开端，在陪桌上转一遍。这样一来，在形式上，也算是全家一同享受过啦！
宫里的饺子什么馅儿？
1885年（清光绪十一年），正月初一，紫禁城里洋溢着新年的高兴，光绪皇帝并没有和妃嫔们游玩，而是“躲”在养心殿里吃起了饺子！他一口气吃了13个猪肉长寿菜馅儿的饺子和13个猪肉菠菜馅儿的饺子呢。
新年时皇宫有那么多好吃的，为什么皇帝们偏偏钟情于饺子呢？
本来，清代皇室贵族们早年一向生活在东北，那里的冬季冷得叫人瑟瑟发抖，这正好利于保存饺子。他们会在岁除前包好饺子，放在室外冷冻，到了岁除夜便开端煮了吃，一连吃上十几天。所以，皇宫里吃饺子，也表明不忘老祖先的传统。
吃饺子
宫里还盛行茹素饺子，这是为什么呢？
传说当年清太祖努尔哈赤起兵时，由于比年短兵相接，死伤无数。为了表明对死者的吊唁，努尔哈赤树立王朝的那年新年，命令新年茹素馅饺子，也有表明不忘祖先、留念发祥之地的意思。
清朝皇帝们大都严格遵守祖先遗训，每当大年初一就要早早起床，更衣后脱离自己寓居的宫廷，到乾清宫旁的昭仁殿或弘德殿茹素饺子。不过，也有说是由于清宫里有礼佛奉道的场所，所以茹素饺子。那光绪皇帝怎样吃的是肉馅饺子呢？本来清代晚期，祖先遗训逐步淡化，饺子馅渐渐由素馅变成肉馅啦。
皇帝要吃的饺子，御膳房可不敢大意，等皇帝要吃的时分，既不能太烫，也不能凉了。那御膳房怎样把握下饺子的时刻呢？听说皇帝出门入门时，陪侍宦官都会放一挂鞭炮，御膳房依据鞭炮声响的远近把握煮饺子的时刻，皇帝到小桌前坐稳后，暖洋洋的饺子刚好上桌。
皇帝不但吃的饺子味道鲜美，运用的餐桌、餐具也绝不能大意。嘉庆皇帝茹素饺子的时分，专用的“餐桌”便是木胎描金漆的大吉宝案，宝案的四周绘有葫芦万代斑纹，上面刻着“一人有庆”“万国咸宁”“甲子从头”三句吉祥语。
咱们平常吃饺子会蘸醋，皇帝吃饺子，也会有作料盘，装着酱小菜、南小菜、姜汁醋，各压在一句吉祥语上。宦官把饺子盛在专用的瓷碗里，放在大吉宝案的吉字上，请“万岁爷用煮饽饽”。皇帝才干开端茹素馅饺子。
皇帝吃完饺子今后，小宦官还会将一块红姜和一个素饺子放到一个盘里边，送到昭仁殿或弘德殿的小佛堂供起来。
然后，宫里边大大小小的佛堂里都会摆上素饺子，涵义着请佛祖保佑皇帝一家人新的一年吉祥满意！
宫里新年喜欢吃饺子，不但皇帝喜欢，慈禧太后还会自己包饺子。到腊月底，慈禧太后便会约请各个王府的福晋、格格们一同到宫里新年。岁除夜零点刚过，咱们便一同着手包饺子。到了正月初一，慈禧太后便让御厨煮饺子，咱们再一同吃。
有一年，慈禧太后特别叮咛，“宫里头每个人、每个活物，都要有一份饺子，这是老祖先留下来的膏泽”。所以，领袖宦官“嗻”的一声，赶忙传下去。很快，宫里的狗狗猫猫、慈禧最喜欢的小猴子、各宫观赏的鸟儿都领到了饺子，以示“皇恩浩荡”啦。
皇帝会许什么新年期望？
自清朝雍正年间开端，每到正月初一，皇帝便会于子时来到养心殿东暖阁点着玉烛长调烛台，将屠苏酒注入金瓯永固杯，用刻有“万年青”字样的毛笔写下吉祥的言语，有时上百字，有时几十字。写完祝愿话，再喝掉屠苏酒，皇帝为新的一年祈福的典礼就完毕了。这便是“开笔仪”。
那皇帝“开笔”会写一些什么样的吉祥话呢？当上了皇帝还会有什么愿望呢？皇帝其实平和常人相同，也期望自己和家人都顺顺利利、平安全安的。雍正皇帝在位的前六年，开笔都会写“一入新年，宫中清泰安全……宫中清吉和宁”，可是到了第八年，他生了一场大病。所以，第九年，他开笔写下了“无灾无病，此吾之愿也”这样的话。
“无灾无病，此吾之愿也”
在乾隆被边远当地战事困扰的十几年里，乾隆帝开笔都会写期望全国太平的祈愿。比及西北、西南的战事宣告完毕，乾隆皇帝便在开笔中宣告“武成功定、安居乐业”。从乾隆二十七年开端，他的开笔就成了“宜入新年、万事满意、三羊开泰、万象更新、和气致祥、熟年为瑞”。这24个字一向连续了33年。
他的儿子嘉庆皇帝在位的前几年，乾隆皇帝成了太上皇。嘉庆皇帝对父亲毕恭毕敬，不敢改动父亲一个字，在当皇帝期间，一直沿用乾隆皇帝的这24个字。
同治、光绪、宣统时期，皇帝登基时，年纪都很小，小皇帝的开笔吉字都是由大臣代为拟好后，由小皇帝照抄一遍，他们并没有时机表达自己的新年祈愿。
开笔完成后，皇帝心境大好，便会高高兴兴地将装有满意的荷包赐给身边的人，有些贴身伺候皇帝的宦官宫女，也会得到一份。荷包里的满意通常有金满意、银满意、玉满意和银钱，得了这样吉祥的恩赐，宫里的人在新的一年作业起来，就更卖力了。
立春为什么要“打牛”？
立春是传统“二十四节气”之首，“立”的意思便是开端，立春意味着春天就要开端啦，假如立春那天正好是大年初一，更是大吉大利。听说古代“新年”的称号，就来源于立春。
每年的立春，皇帝都会穿上富丽的衣服，坐在宝座之上，等候一头牛的到来。京城的官员会把一头牛和一个人带到午门面前，进献给皇帝。这头奥秘的“牛”为何能得到皇帝的喜爱呢？
本来，这头牛并不是真的牛，而是一头泥做的牛。在农业社会的古代，农人过完年的第一件工作，当然便是下田犁地啦。可春天才刚刚来到，耕牛也无精打采地不愿意下田干活，农人只好拍打着催它，因而立春又叫作“打春”。可是，耕牛是农人的宝物，打坏了可怎样办？所以农人其实都仅仅挥着鞭子，意思一下就算啦！
皇帝一家人尽管不必犁地，但农业可是国家的底子，老大众“打春”开工的时分，皇帝也要表明支持啊。可是，怎样才干既热烈盛大，又不会伤到用来犁地的春牛呢？
立春
聪明的古人会用泥做一头“春牛”，再加上一个“打春”的泥人。不过这个“泥人”可就不是“人”了，而是传说中担任耕耘的“神”，叫作“芒神”。
清朝时，每到冬至，礼部官员就找来泥塑匠人，在北京一个叫“春场”的当地，制造第二年立春专用的“春牛”和“芒神”。“春牛”和“芒神”的身高，以及“芒神”手里的鞭子长度，都很有考究。比方春牛的身高四尺，标志着春夏秋冬四个时节；芒神手提的鞭子长二尺四寸，标志着二十四节气。
立春的时分，官员把“春牛”和“芒神”带到午门前。官员们手中还要拿着一幅《芒神春牛图》，当听见宣礼官高叫一声“时辰到”时，文武百官便会把画和一座“春山宝座”抬到乾清宫西暖阁，请皇帝仔细观赏后，再将“春山宝座”严肃认真地抬到太和殿东暖阁，把前一年的“春山宝座”撤下来送出宫外。为了祈求风调雨顺，年年丰盈，皇帝还会在延庆殿设下盛大的仪仗，向神仙们行九叩迎春礼，为万民祈福。
有时分，典礼会再简略一些，“春山宝座”上的“春牛”和“芒神”不会在宫里住上一整年，而是请皇帝看一眼就拉出来游街。
在这种情况下，泥塑“春牛”的肚子里，都会事前放好稻谷、麦子、大豆、玉米等五谷杂粮。游街到了一个适宜的时刻地址，当地官会首先手持彩杖，站在春牛周围，伐鼓三次，周围的人们就能够随意来抽打“春牛”。这标志春耕行将开端。
哎呀！“春牛”被一点点地打碎了，肚子里的五谷杂粮溢出来了！别急，这是五谷丰登、大吉大利的好征兆，本年，必定又是一个丰盈年！
原文作者 | 有鱼童书
摘编 | 安也
修改 | 王青
导语部分校正 | 刘军
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