张亮麻辣烫假羊肉事情引重视 加盟类餐饮企业为何乱象多
54元一斤的羊肉卷，竟是猪肉和鸭肉。日前，闻名连锁品牌张亮麻辣烫被曝出售“假羊肉”。随后，张亮麻辣烫官方微博致歉并回应称，涉事“羊肉卷”为门店私自收购，非指定供货商统配产品。可是，这一表态并没有取得网友体谅。北京青年报记者发现，张亮麻辣烫此前也曾曝出售假、缺斤短两等许多问题。而这个占有了麻辣烫商场约4%比例的品牌，直营店仅占1.7%，加盟商办理问题正在影响其口碑和开展。
事情：
张亮麻辣烫被曝不只售假羊肉还卖得更贵
“你拿假羊肉还卖得比真羊肉贵！”近来，有网友称，自己以18元/盒的价格在张亮麻辣烫购买的3盒(约1斤)羊肉，是掺了猪肉和鸭肉的假羊肉，并出具了检测组织的检测成果。
对此，8月4日张亮麻辣烫在其官微发布关于河北省廊坊三河市门店相关问题的声明称，该网友视频中被查验的“羊肉卷”为门店私自收购，非指定供货商统配产品，鉴于门店未恪守品牌总部办理要求在非指定供货商处收购产品，将对其进行处理。
但此事并没有因而停息，北青报记者了解到，该网友在其他两家张亮麻辣烫购买的羊肉，经检测也相同含有猪肉和鸭肉。这两家门店的羊肉价格分别为15元/100克、10元/75克。也便是说一斤(500克)的价格高达75元和66元这意味着，其售卖的假羊肉比商场上真羊肉的价格翻了一倍不只。不只如此，这几家门店在开具小票时，均将羊肉打成了“饮料”或“牛肉”等其他品类。
8月7日，张亮麻辣烫官微发布了此事的后续查询成果并致歉。据其官微称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门查验陈述，该羊肉卷检测出猪肉成分。依据门店是依照真羊肉商场价格购买的送检食材，不存在知假售假的片面成心，一起已自动将悉数私自采买食材下架，故对涉事门店给予保存加盟资历，保证金悉数扣除的处分，请其他加盟门店引以为戒。
重视：
查询成果并未停息网友质疑
不过，这一查询成果并没有能停息网友的质疑。部分网友表明，官微称加盟商“不存在知假售假的片面成心”，而拿出的依据居然是几张手写的购货收据，并不能站住脚。也有网友甚至质疑其查询中发布的价格就“不可能买到真羊肉”。
也有顾客以为，在这一事情中张亮麻辣烫的公司方不只没有丢失，“甚至还赚到了保证金”则更不合理，作为办理方应该承当相应职责，承受监管部门处分。还有网友以为一出事就让加盟商背锅，显得企业没有担任。一起，更多的网友则表明，不期望出完事再去查询，其他门店有没有相似状况，公司是怎么办理的，不能查询完了就没事了。
北青报记者注意到，在张亮麻辣烫近期的微博下，更是有网友趁着此事情热度，将其谈论区变成大型“投诉现场”。
8月7日晚，曝光此事的网友再次向张亮麻辣烫提出3点质疑：该事情绝非单店行为、质疑张亮麻辣烫“知假售假”，并要求对一切吃到“假羊肉”的顾客凭小票进行依法补偿。
现状：
直营占比缺乏1.7% 靠加盟已是麻辣烫界“魁首”
揭露材料显现，张亮麻辣烫创立于2008年，隶归于张亮集团。自2008年建立至今，张亮麻辣烫门店数量已超越5900家，均匀一年开店超越390家。不过，张亮麻辣烫下辖28家分公司，但直营店仅100余家，占比缺乏1.7%。
而依据杨国福此前发布的招股书，在我国麻辣烫商场中，杨国福麻辣烫占有率为4.3%，张亮麻辣烫占有率为4.0%。二者在全国商场比例中排名前两位。另据红餐大数据的计算成果显现，到2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其间，张亮麻辣烫在门店规划和增长上都位列榜首。
作为夫妻店式的小规划餐饮商铺，麻辣烫在国内品牌化程度低、但门店数量却十分多。而张亮麻辣烫也是靠加盟商数量许多才能够有如此的商场占有率。
在加盟方针方面，据张亮麻辣烫客服介绍称，一线及省会城市、直辖市加盟一家张亮麻辣烫门店的加盟费为1.98万元/年，其他城市的加盟费为1万元/年。此外，加盟商还需付出1万元的保证金、6万元起的第一批设备费用以及2万多的第一批物料费。
尽管门槛不高，但竞赛剧烈。事实上，像麻辣烫这种加盟品类，品牌方挣钱的大头便是原材料差价费，即公司一致收购原材料，再加价卖给加盟商。杨国福麻辣烫的招股书也显现，其加盟费终年营收占比不到5%，而“出售自产货品”和“出售向第三方收购的货品”占到整体营收的挨近80%。且出售自有产品的毛利率也最高，到达45%。
而在这种形式下，揉捏的是加盟商的赢利空间。一方面，不少顾客吐槽麻辣烫价格越来越离谱，一个一般饭量的人想要吃饱，也得3、40元，加一些肉类就要花更多，现在的麻辣烫早已远离“物美价廉”的领域。另一方面，从前加盟过品牌麻辣烫的人士表明，假如不“自采”质料，餐厅赢利堪忧，因为总部一致配货的食材许多都比“自采”要贵，但麻辣烫的价格是一致的。
“麻辣烫原本赢利就低，但品牌只管加盟，经常是一条街上几个店，底子卖不动。”部分社区型的加盟店经常是刚干了一两年，就因各种原因闭店换招牌。
我国食物工业剖析师朱丹蓬以为，麻辣烫连锁加盟店的乱象十分多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。这其间，既有监管力度缺乏的原因，也有总部办理不到位的原因。
也有剖析人士表明，加盟类餐饮企业能走久远，在于品牌方怎么达到长效办理，在品牌和加盟商两者都能挣钱的状况下，才有望能让品牌走得久远。假如呈现“只收费，不办理”的加盟形式，很简单导致本身品牌美誉度的下降甚至负面缠身，然后引发品牌的终究自我完结。
聚集：
屡次曝出食材问题的张亮麻辣烫
事实上，早在2019年，张亮麻辣烫就有门店被曝光出售混有鸭肉的羊肉卷。依据其时的媒体报道，有顾客反映张亮麻辣烫有门店出售的牛羊肉卷包装上无出产日期、保质期及出产厂址等产品信息，执法人员现场查询追溯肉卷来历时发现，这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%。对此，张亮麻辣烫表明，公司已责令涉事加盟店停业整顿。
而2020年，据媒体报道称，福建顾客称，其点了张亮麻辣烫的外卖，吃完后发现店内关于肥牛卷的阐明上写着，首要的质料是鸭肉。对此，张亮麻辣烫方面解说称，该顾客点的肥牛卷归于调制牛肉，并不含有鸭肉，应该是加盟店职工误标。
本年3月，张亮麻辣烫还有门店因缺斤短两登上热搜。彼时，张亮麻辣烫发布声明称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店，首要因为工作人员操作不标准形成秤重差错。对上述两门店做出勒令当即整改，人员从头训练的处理。
本年7月28日，北京市顾客协会发布的《2023年北京市餐饮企业食物安全大检查》显现，依据北京市、区商场监管局发布的食物安全问题状况通报计算，2023年1月以来，张亮麻辣烫存在食物安全问题的门店多达11家。
8月8日，张亮麻辣烫宣告，全国范围内强化执行“诚信运营进门店、消费投诉路路通”活动。投诉率及处理成果将成为评选“加盟同伴标杆店认证方案”的重要目标。并经过门店粘贴、电子屏显现等方法来显现总部顾客投诉电话。记者张鑫
来历：北京青年报
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