张亮麻辣烫把“假羊肉”甩锅加盟商，恐怕很难让人服气
界面新闻记者｜张晓艺
界面新闻修改｜牙韩翔
近来，视频博主“猴大腕”在交际网络上发布视频称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显现，他在张亮麻辣烫以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里边有猪成分和鸭成分。他不止看望了一家张亮麻辣烫，实测发现，售卖假羊肉的门店至少有三家。
8月7日，张亮麻辣烫对此事作出了回应，这家公司称涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门查验陈述，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批 “羊肉卷”为门店私自收购，非指定供货商统配产品。
此外，“依据门店是依照真羊肉商场价格购买的送检食材，不存在知假售假的片面成心，一起已自动将悉数私自采买食材下架，故仅对涉事门店作出保证金悉数扣除的处分，保存其加盟资历。”
但张亮麻辣烫的“甩锅”行为被遭到质疑。8月7日晚， “猴大腕”再次发布视频持续责问张亮麻辣烫，他提出3点质疑：该事情绝非单店行为、质疑张亮麻辣烫不知情的说辞，以及要求对一切吃到假羊肉的顾客进行依法补偿。
该顾客称，他还在北京的其他张亮麻辣烫门店购买到一款预包装羊肉，其托付商是陕西海祥食物有限公司。这家公司现已屡次被市监局列入了运营反常，且他所购买到的羊肉正好是陕西海祥食物被列入反常期间所出产的。而食物安全法明确规定，餐饮行业要实行查验职责。
到现在，张亮麻辣烫没有对该内容进行进一步回应。
不过在张亮麻辣烫的加盟形式里，至少在本年之前，加盟商能够自己挑选购买食材。
2019年，曾有张亮麻辣烫区域招商负责人表明，公司为加盟商供给店面装饰、人员培训以及物料和部分食材，首要是部分面食和调味品，“其他食材则需求加盟商自行购买”。也曾经有加盟店东表明，加盟商选购张亮麻辣烫的汤底，醋、麻椒、香油等调味料以及肉丸等重要的食材即可。
事实上，张亮麻辣烫的供应链建造现在才刚刚开端。依据“猴大腕”8月3日和4日发布的视频，涉事门店店东表明，张亮麻辣烫的供应链“本年刚完善”， “最近才开端要求（一致配送）”
这或许也是张亮麻辣烫能够在公告里“甩锅”加盟商的原因，但本质上仍是这个品牌没能添补上供应链办理的缝隙。
事实上，而这也现已不是张亮麻辣烫第一次出售假羊肉。
早在2019年的“315”期间，就有顾客反映海口一家张亮麻辣烫门店出售的牛(羊)肉卷包装上无出产日期、出产厂家等信息。当地食药监执法人员现场查询追溯肉卷来历时发现，这些羊肉卷中的鸭肉含量高达60%，比纯羊肉每斤廉价30元左右。
其时，张亮麻辣烫某区域招商负责人表明，涉事加盟店现已停业整顿，下架了“三无”肉卷；他进一步称，该店店东对肉卷问题一开端也并不知情，归于被欺骗的状况。
除了“假羊肉”问题，张亮麻辣烫相关负面新闻频发，触及食物安全、强制收费、服务态度恶劣等多个方面。据黑猫投诉渠道显现，到发稿，包含“张亮麻辣烫”这一搜索词的投诉共978条。
而在餐饮行业，用相对廉价的鸡、鸭和猪肉替代更贵的羊肉并不稀有。
7月22日晚，一位来自德国的顾客海雯娜发微博称自己在青岛啤酒节上吃到了假羊肉，“我说不上来这是什么肉，或许这是鸡肉或许鸭肉，第二天早上我就拉肚子了。”后经青岛市商场监督办理局结合图片、视频和现场所作查询，以为海雯娜所诉根本事实。
其背面最大的动力是纯羊肉本钱较高。据农业乡村部监测，到8月7日，全国农产品批发商场羊肉63.77元/公斤（约等于31.89元/斤）——而依据张亮麻辣烫官方发表，加盟店假羊肉进货价为25元/斤，这比商场价格低了6元。别的，据江苏卫视《江苏新闻》报导，烧烤摊上10元3斤的羊油再配上其他贱价肉类制造的羊肉串，能比卖纯羊肉串多赚1倍。
餐饮从业者刘俊豪以为，这是一个业界常见的虚伪宣扬问题。
“例如在鱼香肉丝顶用鸭肉丝而非惯例认知中的猪肉丝。其实关于这件事，无论是出售方仍是供货方都是心知肚明的。”他对界面新闻说。
餐饮质料“造假”，触及在供货商出厂和商家售卖两个环节中，对外宣扬和实践售卖的产品是否相符。针对前一环节，只能依托商场监督办理部门产品抽检、工厂联网观察进行监督。
究竟作为终端商户，没有专门的食物查验室，无法自行检测。“所以如果是供货商出了问题，商家的确有职责，但必定程度上他们也没办法经过肉眼直接检测出来。”刘俊豪表明。
但关于张亮麻辣烫这样门店近6000家的品牌而言，怎么把控上游质料的质量则是底线。
该官网显现，自2008年建立至今，张亮麻辣烫门店数量已超越5900家，均匀一年开店超越390家。高速扩张首要得益于轻捷的加盟形式，在现有的张亮麻辣烫门店中，直营店的数量仅100余家，而连锁店的数量却超越5800家，约是直营店数量的58倍。
想要成功加盟张亮麻辣烫门槛并不高，官网显现，加盟本钱包含品牌加盟费、履约保证金、第一批设备/质料以及装饰费用，依据开店城市不同，以最小的60平方米的店面核算，总本钱约为9万至15万起步。
跟着店面数量不断添加，办理难度不断提高，品牌保护的本钱也越来越高，张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化办理。但是，相关于供应链办理能力提高，张亮麻辣烫好像更愿意在争夺加盟上加大筹码。
最近，张亮麻辣烫推出了首年免加盟费、新店初次订货设备9.6折等创业季优惠活动。
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